|
 Gastronomie
et spécialités culinaires
à Lyon
Lyon est réputée pour
être la capitale mondiale de la
gastronomie française
célèbre dans le monde
entier.
Citons l'exemple d'une recette locale,
celle du saucisson chaud ou du cervelas
lyonnais, il s'agit d'une mixture de
jambon maigre et de lard gras, il peut
être nature, pistaché ou
truffé, chaud ou froid, et peut
également être
brioché...
Un autre type de saucisson noble sous
forme de rosette de Lyon qui peut
s'allonger, sa portion présente une
combinaison de deux couleurs de grains
rouges et blancs.
La salade frisée est une salade
lyonnaise appréciée par les
familles lyonnaises. On y ajoute de la
vinaigrette, des lardons, des œufs
pochés et des croûtons
aillés.
La quenelle est très
appréciée également,
une saucisse blanche
préparée avec du blé
dur, du lait et des œufs. On y ajoute
du brochet, du veau ou de la volaille. On
peut la préparer à la
poêle, détaillée dans
un vol-au-vent. Elle est souvent
aimée cuite et gratinée au
four. On peut la plonger dans une sauce
à base de béchamel et de
beurre d'écrevisse.
Prenons la catégorie des fromages,
le Saint-Marcellin est présent sur
toutes les tables lyonnaises, tout comme
le Saint-Félicien, la rigotte ou le
mont-d'or.
Citons une préparation à
base de fromage blanc frais de vache,
battu, auquel on ajoute du sel et du
poivre, de la ciboulette, de l'ail, des
échalotes, du vinaigre et de
l'huile, c'est le claqueret ou la cervelle
de canut servie avec des pommes de terre
chaudes. Il est toutefois possible de la
déguster directement à la
cuillère et ce à la fin du
repas.
La bette (ressemble à la betterave)
est une plante potagère
très consommée par les
lyonnais. Le cardon de la famille de
l'artichaut est un autre légume
représentatif de Lyon et de sa
région.
Le gratin de macaronis étant une
spécialité typique et
populaire de la cuisine lyonnaise. Ce plat
a été inspiré par la
population italienne dans la Capitale des
Gaules.
En ce qui concerne les volailles qui ne
sont pas absents dans la gastronomie
lyonnaise, nous citons le poulet
Célestine, une des
spécialités de la
région. Il se consomme sauté
avec des tomates et des champignons, en
ajoutant du cognac et du vin blanc sans
oublier l'ail et le persil.
Plus connue encore, la poularde demi-deuil
qui est une volaille de Bresse ayant des
lames de truffe mis sous la peau, mise
dans un linge et pochée au
bouillon. Elle est servie avec des
légumes bouillis et une sauce
préparée avec du jus de
truffes . La volaille peut être
farcie (avec jambon et foie gras)
Lyon est également très
réputée pour la
qualité de sa confiserie comme les
coussins de Lyon. Il s'agit d'une mixture
célèbre de chocolat et de
pâte d'amande qu'on aromatise au
Curaçao.
A l'occasion de Noël, les papillotes
sont au rendez vous, il s'agit de bonbons
de chocolat fourrés,
emballés dans un papier qui brille
et qui comprend un rébus, une
devinette ou autre surprise qui font
réjouir petits et grands. La
papillote, reste une célèbre
tradition lyonnaise.
|
|
En période de carnaval, vous
pourrez déguster deux types de
bugnes : les moelleuses et les craquantes,
les premières sont plus
épaisses et préparées
à partir d'une pâte
levée, les secondes sont plates et
croustillantes, formées par une
pâte très fine sans levure.
Un dernier sucré, la praline. Il
s'agit d'amandes bien
torréfiées puis
enrobées de sucre rouge contenant
un peu de vanille. Les pognes sont des
pralines sous forme de tuiles, tartes,
galettes des rois , croquants….
C'était le meilleur de la cuisine
lyonnaise, dégustez, essayez et
rêvez !
|
|
